Farines locales, levain naturel et 48 heures de patience. Des pains qui se gardent, et qui se partagent.
Chaque nuit, nous façonnons à la main les pains de la journée. La pâte a reposé deux jours, le levain a été nourri la veille, la farine vient de moulins à moins de 50 kilomètres.
Ce temps long donne une croûte qui chante, une mie alvéolée et un pain qui se garde plusieurs jours.
Thomas MorelBoulanger, fondateur
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Un bon pain, c'est de la farine, de l'eau, du sel et beaucoup de temps. Le temps, c'est notre ingrédient secret.Thomas Morel, boulanger